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wimmers:kochen
Table of Contents
Kochrezepte
Generell
- scharfe Messer immer mit kaltem Wasser abwaschen
Zwiebeln schneiden
- Strunk(Wurzel) hält die Zwiebel zusammen
- zuerst mit Faser schneiden
- zweimal reinschneiden
- dann zum Strunk hin schneiden
- vorne mit Messer schneiden
Fisch
Generell
- Nie mit ÖL kochen, nur Butter –> zu heiß
- Hautseite zuerst oben braten
Saucen
Senfsauce
- Zwiebeln fein klein schneiden
- mit Butter zum Schwitzen bringen
- Senf rein
- Mehl rein
- aufwärmen
- KALTE Sahne rein
- umrühren, nicht anbrennen lassen
- weißwein rein/dazu (parallel zu vorher)
- mit H-Sieb aussieben
Saibling
- 3S Regel: Säubern, Säuern, Salzen
- mit kaltem Wasser säubern
- Säuern mit Zitronensaft und Fischgewürze (hier ist das Salz auch drinnen)
Salzkartoffel
- im Salzwasser kochen –> gibt Geschmack
- ohne Schale kochen
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