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wimmers:kochen

Table of Contents

Kochrezepte
- Generell
  - Zwiebeln schneiden
- Fisch
  - Generell
  - Saucen
  - Saibling
- Salzkartoffel
Kaiserschmarrn

Kochrezepte

Generell

scharfe Messer immer mit kaltem Wasser abwaschen

Zwiebeln schneiden

Strunk(Wurzel) hält die Zwiebel zusammen
zuerst mit Faser schneiden
zweimal reinschneiden
dann zum Strunk hin schneiden
vorne mit Messer schneiden

Fisch

Generell

Nie mit ÖL kochen, nur Butter –> zu heiß
Hautseite zuerst oben braten

Saucen

Senfsauce

Zwiebeln fein klein schneiden
mit Butter zum Schwitzen bringen
Senf rein
Mehl rein
aufwärmen
KALTE Sahne rein
umrühren, nicht anbrennen lassen
weißwein rein/dazu (parallel zu vorher)
mit H-Sieb aussieben

Saibling

3S Regel: Säubern, Säuern, Salzen
mit kaltem Wasser säubern
Säuern mit Zitronensaft und Fischgewürze (hier ist das Salz auch drinnen)

Salzkartoffel

im Salzwasser kochen –> gibt Geschmack
ohne Schale kochen

Kaiserschmarrn

in Rum Rosinen einlegen
Backhofen mit Oberhitze 200°C vorheizen
Eier trennen in zwei Schüsseln (pro Portion (Hauptgericht) 4 Eier, Nachspeie 2,5 Eier)
Eiweiss aufschlagen mit Hart
Eigelb
- bisschen Salz
- Mehl
- Milch
länger schlagen, nicht nur vermengen –> luftiger!
Eiweiss ins Eigelb unterrühren
Pfanne leicht aufdrehen und ca. 3-4 Minuten Kaiserschmarn drauf kochen, bis er sich vom Rand löst; Zweck: damit nicht innen roh und aussen knusprig
ca. 20 Minuten in Ofen

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