scharfe Messer immer mit kaltem Wasser abwaschen

Strunk(Wurzel) hält die Zwiebel zusammen

zuerst mit Faser schneiden

zweimal reinschneiden

dann zum Strunk hin schneiden

vorne mit Messer schneiden

Nie mit ÖL kochen, nur Butter –> zu heiß

Hautseite zuerst oben braten

Zwiebeln fein klein schneiden

mit Butter zum Schwitzen bringen

Senf rein

Mehl rein

aufwärmen

KALTE Sahne rein

umrühren, nicht anbrennen lassen

weißwein rein/dazu (parallel zu vorher)

mit H-Sieb aussieben

3S Regel: Säubern, Säuern, Salzen

mit kaltem Wasser säubern

Säuern mit Zitronensaft und Fischgewürze (hier ist das Salz auch drinnen)

im Salzwasser kochen –> gibt Geschmack

ohne Schale kochen

in Rum Rosinen einlegen

Backhofen mit Oberhitze 200°C vorheizen

Eier trennen in zwei Schüsseln (pro Portion (Hauptgericht) 4 Eier, Nachspeie 2,5 Eier)

Eiweiss aufschlagen mit Hart

länger schlagen, nicht nur vermengen –> luftiger!

Eiweiss ins Eigelb unterrühren

Pfanne leicht aufdrehen und ca. 3-4 Minuten Kaiserschmarn drauf kochen, bis er sich vom Rand löst; Zweck: damit nicht innen roh und aussen knusprig

ca. 20 Minuten in Ofen