====== Kochrezepte  ======

===== Generell =====
  *scharfe Messer immer mit kaltem Wasser abwaschen

==== Zwiebeln schneiden ====
  *Strunk(Wurzel) hält die Zwiebel zusammen
  *zuerst mit Faser schneiden
  *zweimal reinschneiden
  *dann zum Strunk hin schneiden
  *vorne mit Messer schneiden

===== Fisch =====
==== Generell ====
  *Nie mit ÖL kochen, nur Butter --> zu heiß
  *Hautseite zuerst oben braten

==== Saucen ====
=== Senfsauce ===
  *Zwiebeln fein klein schneiden
  *mit Butter zum Schwitzen bringen
  *Senf rein
  *Mehl rein
  *aufwärmen
  *KALTE Sahne rein
  *umrühren, nicht anbrennen lassen
  *weißwein rein/dazu (parallel zu vorher)
  *mit H-Sieb aussieben

==== Saibling====
  *3S Regel: Säubern, Säuern, Salzen
  *mit kaltem Wasser säubern
  *Säuern mit Zitronensaft und Fischgewürze (hier ist das Salz auch drinnen)



===== Salzkartoffel =====
  *im Salzwasser kochen --> gibt Geschmack
  *ohne Schale kochen




====== Kaiserschmarrn ======
  *in Rum Rosinen einlegen
  *Backhofen mit Oberhitze 200°C vorheizen
  *Eier trennen in zwei Schüsseln (pro Portion (Hauptgericht) 4 Eier, Nachspeie 2,5 Eier)
  *Eiweiss aufschlagen mit Hart
  *Eigelb
    * bisschen Salz
    * Mehl
    * Milch
  *länger schlagen, nicht nur vermengen --> luftiger!
  *Eiweiss ins Eigelb unterrühren
  *Pfanne leicht aufdrehen und ca. 3-4 Minuten Kaiserschmarn drauf kochen, bis er sich vom Rand löst; Zweck: damit nicht innen roh und aussen knusprig
  *ca. 20 Minuten in Ofen