====== Kochrezepte ====== ===== Generell ===== *scharfe Messer immer mit kaltem Wasser abwaschen ==== Zwiebeln schneiden ==== *Strunk(Wurzel) hält die Zwiebel zusammen *zuerst mit Faser schneiden *zweimal reinschneiden *dann zum Strunk hin schneiden *vorne mit Messer schneiden ===== Fisch ===== ==== Generell ==== *Nie mit ÖL kochen, nur Butter --> zu heiß *Hautseite zuerst oben braten ==== Saucen ==== === Senfsauce === *Zwiebeln fein klein schneiden *mit Butter zum Schwitzen bringen *Senf rein *Mehl rein *aufwärmen *KALTE Sahne rein *umrühren, nicht anbrennen lassen *weißwein rein/dazu (parallel zu vorher) *mit H-Sieb aussieben ==== Saibling==== -3S Regel: Säubern, Säuern, Salzen -mit kaltem Wasser säubern ===== Salzkartoffel ===== *im Salzwasser kochen --> gibt Geschmack *ohne Schale kochen