Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- wimmers:kochen [2025/10/05 07:44]
47.128.31.180 old revision restored (2025/08/29 05:38)
+++ wimmers:kochen [2025/10/06 03:44] (current)
47.128.118.207 old revision restored (2025/09/14 04:29)
@@ Line 2: / Line 2: @@
 ===== Generell =====
+  *scharfe Messer immer mit kaltem Wasser abwaschen
 ==== Zwiebeln schneiden ====
   *Strunk(Wurzel) hält die Zwiebel zusammen
@@ Line 10: / Line 12: @@
 ===== Fisch =====
+==== Generell ====
+  *Nie mit ÖL kochen, nur Butter --> zu heiß
+  *Hautseite zuerst oben braten
 ==== Saucen ====
 === Senfsauce ===
@@ Line 21: / Line 27: @@
   *weißwein rein/dazu (parallel zu vorher)
   *mit H-Sieb aussieben
+==== Saibling====
+  *3S Regel: Säubern, Säuern, Salzen
+  *mit kaltem Wasser säubern
+  *Säuern mit Zitronensaft und Fischgewürze (hier ist das Salz auch drinnen)
+===== Salzkartoffel =====
+  *im Salzwasser kochen --> gibt Geschmack
+  *ohne Schale kochen
+====== Kaiserschmarrn ======
+  *in Rum Rosinen einlegen
+  *Backhofen mit Oberhitze 200°C vorheizen
+  *Eier trennen in zwei Schüsseln (pro Portion (Hauptgericht) 4 Eier, Nachspeie 2,5 Eier)
+  *Eiweiss aufschlagen mit Hart
+  *Eigelb
+    * bisschen Salz
+    * Mehl
+    * Milch
+  *länger schlagen, nicht nur vermengen --> luftiger!
+  *Eiweiss ins Eigelb unterrühren
+  *Pfanne leicht aufdrehen und ca. 3-4 Minuten Kaiserschmarn drauf kochen, bis er sich vom Rand löst; Zweck: damit nicht innen roh und aussen knusprig
+  *ca. 20 Minuten in Ofen

DokuWiki